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生活小常識: 清明潤餅藏危機 當心防腐劑漂白劑下肚
清明潤餅藏危機 當心防腐劑漂白劑下肚

        在國人慎終追遠的文化中,清明節有著感懷先人、飲水思源的重要意義,除了掃墓祭祖的草仔粿、紅龜粿、豆製品外,

潤餅更是清明常見的應景食品。但在歷年來食藥署及各地衛生局的節慶食品稽查專案中,卻常見潤餅相關食材的違規案例;

除了食品添加物外,生菌數及熱量也是潤餅常見潛藏隱憂。為保障自身健康安全,消費者在購買及食用前,務必格外小心留

意。

 

餅皮、干絲、花生粉~重點食材多注意

        衛生單位曾於2015年查獲全台多家業者,在潤餅皮中違法添加工業用漂白劑--吊白塊,引發社會大眾恐慌。在主管機關

的重點監測下,近年來違規使用吊白塊的業者雖大幅減少,但仍有零星案例或防腐劑過量使用的情形發生。一般來說,越白

、越Q、越不易破的潤餅皮,添加過量或不法食品添加物的機率就越大,在購買前一定要仔細挑選。

 

        豆製品因保存不易,每次抽驗時幾乎都發現有防腐劑、漂白劑過量,或使用工業用色素的違規個案。在選購豆干、干絲

或是食用潤餅前,若發現豆製品顏色過白、過黃或是有嗆鼻氣味,都不建議食用。

 

        花生、五穀及堅果類食物一旦發霉,就會產生黃麴毒素。黃麴毒素具有很強的肝毒性及致癌性,並可承受280度的高溫

,一般水洗或煮沸都無法將其分解。花生粉、花生醬等花生製品,從原料、製程到開封後的保存,只要儲存條件不佳都有可

能受到黃麴毒素的污染,而且難以用肉眼判斷。向有信譽的廠商購買花生粉,放至冰箱密閉保存並儘速食用完畢;或是購買

潤餅前,注意商家花生粉的保存方式、是否有受潮結塊現象等,都可減少吃下黃麴毒素的風險。

 

製作、保存、儘快吃~避免細菌保安康

        人員的衛生習慣、製備環境的衛生條件以及食物在室溫下放置過久等,都是食物中毒的常見原因,尤其清明前後潮濕溫

暖的氣候,更有利於病原菌快速生長,稍有不慎,輕則腹瀉不適,重則食物中毒。購買潤餅或其食材時,建議挑選乾淨明亮

並遵守良好衛生規範的店家,購買後應儘速食用,才能確保飲食安全。

 

糖粉、蛋酥、五花肉~熱量爆卡莫輕忽

        包裹著川燙高麗菜及豆芽菜的潤餅,常讓人誤以為是低熱量的小點心,但其實依照各家餡料比例的不同,市售潤餅一個

約莫400~600Kcal不等,相當於一碗魯肉飯的熱量,若是欲罷不能連吃2個,熱量更超過一個便當,對於要穩定血糖、控制體

重者,不可不慎。潤餅基本配料的蛋酥及花生粉本就含有高量油脂,若再加上紅糟肉、五花肉、炒麵或糖粉,熱量自然驚人

。以蛋絲取代蛋酥,以雞肉或豆干取代五花肉,減少花生粉或不加糖粉,都能有效降低熱量;也可以潤餅搭配湯品取代正餐

,避免額外熱量對健康的負擔。

 

台灣商品檢測驗證中心(ETC)近年來積極布建完整食品檢驗能量,現已可受理防腐劑、漂白劑、著色劑等食品添加物檢及塑化劑、

毒澱粉、摻加西藥等違法添加物檢測,並針對食品營養標示、微生物、農藥、重金屬,真菌毒素等,規劃一系列相關檢測項

目,盼能為國內食安議題貢獻心力,保障國人食安權益。

 

業務窗口:徐小姐

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