■丙烯醯胺常見於經高溫烹調(油炸、烘焙)等食品，例如：薯條、餅乾、麵包、咖啡、黑糖、洋芋片等，主要為因為食物
中的還原醣-澱粉來源與游離胺基酸-天門冬胺酸於高溫120度C以上的環境下生成。
■國際癌症研究中心(IARC) 將丙烯醯胺列為2A致癌物質(可能的人類致癌物質)，表示對動物具有致癌性但流行病學研究尚
無法證明為人類致癌物，毌須過度驚慌，但盡量減少油炸或高溫烘焙等食物攝取是
有益於身體健康的。
■為降低食品中丙烯醯胺含量，食品藥物管理署(TFDA)發布「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」及「降低食品中丙烯醯胺
含量加工參考手冊」提供食品業者自主管理。
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